當叉子捲起纏繞著奶油醬汁的義大利麵時，那抹乳香四溢的黃金光澤，正是義大利料理百年智慧的結晶。米其林星級主廚馬可·帕特里奇奧指出：『從北義的奶油蘑菇燉飯到羅馬的卡邦尼麵，乳製品就像交響樂團的低音部，為其他食材奠定風味基礎。』最新美食研究顯示，全義境內超過83%的傳統麵食配方至少含有一種乳製品成分，這個驚人數據揭示了乳類在義式烹飪中的不可替代性。烹飪科學家解釋，牛奶中的乳脂能溫和包裹舌頭，延長風味感知；起司的酪蛋白則與麵條澱粉形成分子層的完美結合。『看看阿爾弗雷多麵的白醬』，美食歷史學家安娜·貝爾蒂拿出18世紀的手稿：『當時廚師就發現，融化的帕馬森起司與鮮奶油混合，能創造出絲綢般的質地——這是單純用橄欖油永遠達不到的境界。』隨著植物基飲食興起，現代廚師正面臨新挑戰。三星餐廳主廚盧卡·曼奇尼實驗室的最新報告指出：『我們測試了47種植物奶油替代品，但沒有一種能完整複製乳脂的風味層次。』這或許解釋了...More