在工業化生產當道的時代，一群先鋒烘焙師正逆向而行，從埃及金字塔壁畫、中世紀修道院食譜等歷史線索中，挖掘出失傳已久的麵包製作技法。倫敦『時間酵母』工作室主廚陳麥可透露：『我們成功復原了公元三世紀的羅馬軍團黑麥麵包，其複雜的穀物預發酵工序，能讓現代人體驗到截然不同的麥香層次。』這股復古風潮並非懷舊情結那麼簡單。據國際烘焙協會最新報告，採用傳統工藝的精品麵包坊，近年在全球市場以每年17%的速度增長。東京農業大學教授山本真理指出：『消費者開始意識到，慢速發酵產生的益生菌與酶解物質，是機器量產麵包無法比擬的健康優勢。』臺灣業者更將古法創新發揮極致。臺北『麥穗記事』主理人林婉瑜融合客家老麵與法國可頌技法，創作出爆紅的『千層老麵可頌』，她強調：『真正的傳統不是複製，而是讓歷史技藝與當代舌尖對話。』隨著米其林指南新增『傳統發酵』評分項目，這場跨越時空的麵包革命，正重新定義高端飲食美學。當北歐餐廳用維京海盜...More