在全球素食風潮興起的當下，一顆平凡的鮮番茄正悄然成為餐桌上的明星。這種多汁的紅色果實不僅為菜餚增添鮮艷色彩，更蘊藏著令人驚嘆的健康益處。營養學家指出，番茄富含的茄紅素是一種強效抗氧化劑，其吸收率在烹煮後反而提升，這使番茄成為少數『煮熟更健康』的蔬果之一。『番茄是素食者的營養寶庫』，台灣營養學會理事長陳教授表示，『除了茄紅素，它還含有豐富的維生素C、鉀和葉酸，這些都是純素飲食容易缺乏的營養素。』最新研究顯示，每周攝取10份以上番茄製品的人，心血管疾病風險可降低近20%。在全球糧食危機與氣候變遷的雙重壓力下，番茄的種植效率與環境友善特性更顯珍貴。聯合國農糧組織數據指出，番茄每單位水資源的營養產出量是牛肉的15倍，這使其成為永續飲食的關鍵食材。從地中海沙拉到東南亞咖哩，番茄正以多元文化姿態征服世界餐桌。然而專家也提醒，選擇當季本地番茄不僅更新鮮，還能減少碳足跡。下次當您將一顆飽滿的番茄放入購物籃...More