在米其林星級廚房的玻璃展示櫃後，一場靜默的革命正在發生。來自巴黎的甜點大師皮埃爾·赫梅林(Pierre Hermelin)最新創作的『分子馬卡龍』，竟在甜品界掀起海嘯般的討論。這款運用液態氮技術製作的點心，外殼薄如蟬翼卻能保持驚人脆度，內餡則以台灣東方美人茶入饌，完美融合東西方風味。東京銀座的『砂糖實驗室』主廚佐藤健吾更將和菓子傳統推向極限。他的代表作『四季琉璃果』採用奈米級糖晶體排列，在不同光線下會呈現櫻花粉、新綠、楓紅與雪白四種色澤。『這不是魔術，而是精密計算的結晶藝術。』佐藤在受訪時如此形容。米其林指南最新報告指出，這類突破性甜點已讓亞洲甜點店預約等候期平均延長至三個月。為何這些精緻糖藝能引發全球狂熱？法國烹飪研究院院長克萊爾·杜邦(Claire Dupont)分析：『後疫情時代，人們渴望療癒與驚喜。這些糕點同時滿足了視覺饗宴與情感共鳴。』香港半島酒店點心主廚陳偉強則補充：『當你看見...More