當全球烘焙界還在為傳統奶油蛋糕的裝飾技法爭論不休時，一股帶著水果清香的革命浪潮已悄然來襲。米其林星級甜點主廚張維克近日在國際烘焙博覽會上演示的『芒果椰子鏡面蛋糕』，以其層次分明的熱帶風味和近乎藝術品的造型，引發業界震動。這位三度獲得『世界蛋糕大師』稱號的專家向本報透露：『水果不只是裝飾，它能從酸度、質地和香氣三個維度重塑蛋糕的靈魂。』據《全球甜點消費白皮書》最新數據，過去三年水果蛋糕的市場佔有率飆升47%，在亞洲年輕消費群體中更出現爆發式增長。東京烘焙研究所所長佐藤良子分析：『這與現代人追求「視覺系健康飲食」的心理密切相關，新鮮水果既滿足拍照分享需求，又緩解了對糖分的罪惡感。』在首爾明洞的網紅蛋糕店Café de Paris，每日限量供應的『莓果雲朵蛋糕』總在開店兩小時內售罄。這場甜蜜革命的背後，是烘焙技術與食品科學的深度融合。新加坡國立大學食品工程系研究顯示，經低溫脫水處理的鳳梨能提升蛋...More