當茶葉遇上醬汁，一場味覺革命正在全球頂級廚房悄然上演。米其林星級主廚陳偉強近日公開其招牌龍井蝦仁醬的製作秘訣，將綠茶研磨成粉後與發酵大豆混合，通過低溫熟成技術，創造出帶有明顯鮮味（Umami）和花果香氣的獨特醬料。這位曾獲亞洲50最佳餐廳殊榮的名廚坦言：『茶葉中的多酚類物質能與醬料中的氨基酸產生協同效應，這是傳統調味料無法企及的複雜度。』食品科學家對此現象給出專業解釋。台灣大學食品科技研究所的最新研究顯示，茶葉含有的茶氨酸和兒茶素能顯著提升醬汁的風味層次。實驗數據證實，添加2%綠茶提取物的醬油，其鮮味強度提升37%，且苦味閾值提高約20%。這項發現正在改變業界對醬料生產的認知，包括李錦記在內的多家跨國企業已成立專門團隊研發茶基調味品。這股風潮背後反映的是當代飲食文化的深層變革。隨著消費者對健康與風味的雙重追求，兼具功能性與複雜香氣的茶葉成為理想食材。東京農業大學教授佐藤健一指出：『茶葉在發...More