近年來，全球範圍內素食飲食的普及率呈爆炸式增長。從歐美到亞洲，越來越多人選擇以植物為基礎的飲食方式，這不僅是一種生活態度的轉變，更是對健康與環保的深刻反思。根據國際食品政策研究所的數據，過去五年間，素食人口增長了約40%，其中年輕族群佔比顯著提升。健康無疑是推動這一趨勢的核心因素。營養學家指出，適度攝取水果、堅果與沙拉等植物性食物，可有效降低心血管疾病與糖尿病的風險。同時，廚師們透過創新烹飪手法，將豆腐、藜麥等食材轉化為令人驚豔的料理，打破了素食『寡淡無味』的刻板印象。米其林星級主廚張志明評論：『素食已從邊緣選擇晉升為主流美食，其風味層次甚至超越傳統肉類菜餚。』小吃與速食行業也迅速跟進這股熱潮。跨國連鎖店相繼推出植物肉漢堡與純素甜點，而本土品牌則開發出芒果糯米卷、香辣鷹嘴豆等接地氣產品。這種商業化轉型不僅滿足了彈性素食者的需求，更讓大眾得以輕鬆體驗素食魅力。值得思考的是：當素食不再只是道德...More