法式千層酥（Mille Feuille），又稱拿破崙蛋糕，是甜品界的經典之作。其層次分明的酥皮與香滑奶油交織出的口感，讓無數甜品愛好者為之傾倒。然而，要完美呈現這道甜點並不容易。專業甜品師指出，掌握以下五個關鍵技巧，能讓你在家也能製作出媲美餐廳等級的千層酥。首先，酥皮的製作是成敗關鍵。使用高品質的無鹽奶油和低筋麵粉，確保酥皮在烘烤時能形成完美的層次。其次，擀麵團時需保持厚度一致，並在每次摺疊後冷藏至少30分鐘，以防止奶油融化影響層次。第三，烘烤時在酥皮上鋪烘焙紙並壓重物，可避免酥皮過度膨脹。奶油餡料的調配同樣重要。米其林甜點主廚陳師傅建議：『使用香草莢而非香草精，能讓奶油餡的香氣更自然濃郁。』第四個技巧是組裝時，每層酥皮需完全冷卻，並輕壓使奶油餡均勻分布。最後，在成品上撒上糖粉或淋上鏡面果膠，不僅美觀更能提升口感。隨著居家烘焙風潮持續升溫，這款經典法式甜點再度成為熱門話題。掌握這些技巧，即...More