隨著養生觀念普及，烘焙界正掀起一場「甜蜜革命」。專業廚師與家庭烘焙愛好者紛紛嘗試用蜂蜜完全或部分取代砂糖，追求更天然的甜味來源。營養學家指出，蜂蜜富含礦物質與抗氧化物質，其升糖指數（GI值）較白糖低約30%，能減緩血糖波動。台北市烘焙工會理事長李明哲表示：「蜂蜜中的果糖賦予蛋糕濕潤質地，但同時也改變了麵糊的酸鹼值，這正是最大挑戰。」實際操作中，蜂蜜烘焙需攻克多重難關。由於蜂蜜含水量達17%，較砂糖高出15倍，配方中液體比例必須精準調整。英國《烘焙科學期刊》實驗顯示，每取代100克砂糖需減少20毫升其他液體。此外，蜂蜜的焦糖化溫度比砂糖低25℃，稍有不慎易導致成品色澤過深。知名甜點部落客「糖粒小姐」建議：「可選用椴樹蜜等淡色蜜種，並將烤溫降低10℃，就能兼顧美觀與口感。」這場健康與美味的角力戰中，消費者該如何抉擇？食品科學教授陳婉儀強調：「糖尿病患者或控糖族群仍應節制攝取，畢竟蜂蜜終究是糖分...More