在現代烹飪的舞台上，草莓早已突破甜點的框架，成為廚師們手中的百變巨星。米其林星級主廚陳皓宇透露：『草莓的酸度與香氣能為鹹食帶來驚喜，比如草莓醋漬紅魽或草莓醬佐鴨胸，都是近年高級餐廳的熱門菜色。』這種水果的獨特質地更讓分子料理專家愛不釋手，透過真空低溫烹調技術，能萃取出濃郁的草莓精華。為什麼草莓能從配角躍升為料理要角？食品科學家林怡君解釋：『草莓含有超過300種揮發性化合物，這個數字是蘋果的3倍。』這種複雜的香氣譜系，讓草莓無論是製成粉末、泡沫或凝膠，都能保持鮮明的個性。近期社交媒體上爆紅的『草莓火山』甜點，正是運用凍乾技術將草莓風味濃縮10倍的創新之作。當季草莓的保存一直是廚藝愛好者的難題。擁有30年經驗的果醬師傅王金發分享獨門訣竅：『將草莓浸泡在40度的蜂蜜水中20分鐘，不僅延長保鮮期，還能強化果香。』這項技巧在最近舉辦的亞洲美食展中引發熱議，許多家庭主婦實測後驚呼效果超乎預期。草莓的應...More