在首爾的米其林推薦餐廳『青雲』，主廚金哲秀正將韓國當季的蕨菜、芝麻葉與本地培育的『海雲台米』捲入醋飯中。『這不是叛逆，而是進化』，這位曾於東京修業十年的廚師說道，『韓國的土壤孕育出獨特風味的蔬菜，我們只是找到了讓它們與壽司對話的方式』。不同於傳統壽司對海鮮的依賴，首爾新派料理團隊『味覺實驗室』最新菜單中，醃製韓牛與松茸竟成為壽司主角。美食評論家李允美指出：『這種大膽嘗試反映韓國廚師對本土食材的自信，2023年首爾國際美食節上，類似創新已吸引眾多米其林評審關注』。究竟什麼讓這些改良壽司脫穎而出？關鍵在於『雙重發酵』技術——泡菜汁醃製的蘿蔔與酒麴處理的米飯產生微妙化學反應。首爾大學食品科學系研究顯示，這種組合能提升鮮味物質含量達37%，數據佐證了味覺的科學突破。當消費者越來越追求飲食的在地性與永續性，這些鋪著紫蘇花、裹著當季野菜的壽司卷，或許正預示著亞洲料理的下個轉折點。下次造訪首爾時，您準備...More