當純果汁遇上頂級料理，會碰撞出怎樣的火花？近年來，國際美食界掀起一股『果汁入饌』風潮，米其林二星主廚陳偉強指出：『水果的天然酸甜能完美中和油脂，比如鳳梨汁醃製豬肋排，酵素軟化肉質的效果勝過任何化學嫩肉粉。』專業廚師團隊實驗發現，選擇非濃縮還原的NFC果汁尤為關鍵。以芒果原汁為例，其β-胡蘿蔔素經加溫後，能為海鮮燉飯增添金黃光澤與果香尾韻，這種『視味覺聯覺』正是當代分子料理追求的極致體驗。本季特別推薦三款應用作法：荔枝汁替代糖醋醬調製咕咾肉、百香果汁混搭橄欖油成沙拉釉汁，以及用紅心芭樂汁醃漬鮭魚刺身。台北東方文華酒店甜點主廚林珮瑜補充：『果汁的果膠成分能自然增稠，我的芒果慕斯配方就省去了吉利丁。』隨著健康飲食意識抬頭，果汁烹飪正從專業廚房走向家庭料理。美食作家王瑞祥建議：『初學者可以從柑橘類果汁開始嘗試，酸度控制不易失敗。』下次打開冰箱時，或許那瓶蘋果汁就是你顛覆傳統料理的魔法鑰匙。...More