隨著全球植物性飲食浪潮高漲，素食漢堡已從小眾選擇躍升為主流食品。最新研究揭示，這類產品正透過五大核心營養成分，重新定義現代人的飲食結構：高品質植物蛋白質、零膽固醇的飽和脂肪替代、優異的膳食纖維含量、鐵鋅等微量礦物質，以及源自植物的天然抗氧化劑。營養學家李維安博士指出：『相較傳統牛肉漢堡，優質素食漢堡的蛋白質生物利用率已提升至90%，而飽和脂肪含量僅1/3。其添加的甜菜根、藜麥等超級食物，更帶來獨特的植化素優勢。』這恰好契合世界衛生組織最新倡導的『2030減脂增纖』計畫目標。值得注意的是，某些品牌透過發酵技術強化的維生素B12含量，甚至超越動物製品。食品科技專欄主編陳立觀察到：『消費者現在會比較營養標籤上的鐵質和omega-3數據，這種精準營養意識正是由植物肉產品教育出來的。』在環保與健康雙重訴求下，新加坡餐飲集團去年推出的蕈菇基漢堡，單季創下200萬份銷售紀錄。這股趨勢也促使跨國食品企業加...More