當紐約米其林三星餐廳『主廚的餐桌』將甜菜根冷榨汁作為開胃菜時，這場蔬果榨汁革命早已超越飲品範疇，成為重塑現代飲食美學的催化劑。據《全球食品趨勢報告》顯示，過去三年冷壓果汁市場年均成長率高達23%，反映出消費者對『液態營養』的狂熱追求。米其林星級主廚張國偉分析：『榨汁技術讓食材釋放未被發現的風味層次，這不是趨勢，而是飲食文明的進化。』從東京銀座到倫敦柯芬園，『榨汁吧』正以實驗室級設備顛覆傳統。日本食品科研團隊開發的『分子保留榨取法』能在15秒內鎖住90%抗氧化物質，而柏林新創公司Juicify更結合AI分析個人健康數據，量身訂製『基因果汁』。營養學家李維拉指出：『當一杯羽衣甘藍汁能精準補充你缺乏的維生素D時，健康管理便進入超個人化時代。』這股風潮也催化出令人驚艷的料理跨界。洛杉磯餐廳『植物學計畫』將西瓜汁製成分子料理魚子醬，香港品牌『果漾』則推出芥末鳳梨汁調酒系列。值得關注的是，聯合國糧農組...More