在健康意識高漲的當下，黑麥麵包正悄悄攻佔都會人的早餐桌。這種源自北歐的傳統主食，憑藉高纖維、低升糖指數的優勢，成為營養師推薦的新世代超級食品。據國際食品發展協會（IFDA）最新報告顯示，全球黑麥產品銷量在過去三年間成長了47%，其中新鮮烘焙的黑麥麵包更佔據了32%的市場增幅。『黑麥的種植需水量僅是小麥的60%，碳足跡更減少40%。』永續農業專家張維新教授指出，這種耐旱作物特別適合氣候變遷下的農業型態。倫敦美食節評選委員瑪麗·陳更預言：『黑麥獨特的堅果風味與紮實口感，將改寫人們對健康食品的刻板印象。』究竟黑麥麵包能否從小眾選擇躍升為主流通吃？烘焙業者面臨技術挑戰——黑麥麩質含量低導致發酵困難，但米其林星級主廚王志豪研發的『18小時低溫酵種』工法，成功突破質地限制。消費者林小姐分享：『第一次吃覺得酸味很特別，現在反而迷上這種越嚼越香的層次感。』當植物基飲食遇上碳減排熱潮，黑麥麵包恰巧站在兩個趨...More