當季飽滿的車厘子總讓人想製作完美的櫻桃派，但多汁水果與酥脆派皮如何兼得？米其林甜點主廚陳立喆透露關鍵：『水果脫水處理是維持酥皮的第一道防線。將去核櫻桃與砂糖靜置1小時，再用紗布擠出30%果汁，既能保留風味又可避免派底濕軟。』最新出版的《科學烘焙全書》實驗數據顯示，此法能使派皮脆度提升40%。烘焙階段的溫度控制同樣重要。英國烘焙協會建議採用『階梯式烘烤』：前15分鐘以220度高溫定型，後轉190度慢烤。攝影師林婉瑜分享拍攝秘訣：『在出爐後3分鐘內撒上糖粉，鏡頭能捕捉到糖粒在酥皮熱氣中微微融化的夢幻質感。』近期社交平台#CrispyPieChallenge熱潮中，這種技法作品獲贊超200萬次。為何專業廚房偏愛酸味較重的黑櫻桃？食品科學家解釋：「單寧含量高的品種在烘烤時會形成保護層，有效阻隔水氣滲透。」不妨在派皮夾層鋪上杏仁粉，這道源自法國甜點學院的技巧，能創造出令人驚艷的酥脆層次。下次當你聽見...More