金黃酥脆的薯條是許多人的最愛，但要做到每次都能炸出完美口感卻需要技巧。專業主廚李明華表示：『炸薯條看似簡單，其實每個環節都暗藏玄機。從馬鈴薯品種的選擇到最後的調味，都是成敗關鍵。』首先，選用適合油炸的馬鈴薯品種至關重要。澱粉含量高的Russet品種最理想，切條後需浸泡冷水去除表面澱粉，這能讓薯條更酥脆。『很多人忽略浸泡這一步，結果炸出來的薯條容易軟塌』，米其林星級餐廳主廚張維新提醒道。第二大關鍵在於油炸的溫度控制。首炸需在160度的油溫中進行，這能讓馬鈴薯內部熟透；第二次油炸則需將油溫升至190度，創造完美酥脆外皮。『雙油炸法』是業界公認的最佳做法。第三，瀝油技巧不容忽視。炸好的薯條應立即放在鐵網上瀝油，而非吸油紙上，這樣能避免水氣讓薯條變軟。同時，撒鹽時機也很重要，必須在薯條剛起鍋時立即調味，鹽巴才能均勻附著。最後，李主廚分享一個專業小技巧：『炸前將切好的薯條冷藏30分鐘，能讓成品更酥脆...More