Tại Davis, California, các nhà nghiên cứu tại Đại học California đã làm sáng tỏ các nguyên tắc sinh học và hóa học đằng sau một hiện tượng được quan sát toàn cầu: chuối chuyển sang màu nâu theo thời gian. Quá trình, họ giải thích, được thúc đẩy bởi sự tương tác giữa các enzyme trái cây và oxy trong không khí.Theo nhà khoa học chính Dr. Emily Carter, khi chuối chín, enzyme polyphenol oxyase (PPO) n...hơn