在東南亞悶熱的雨季裡，古人將魚肉埋入發酵米飯中保存——這竟是壽司最早的原型。東京大學飲食文化研究所教授山田太郎指出：『奈良時代的熟壽司（Narezushi）並非為了美味，而是生存智慧。』誰能想到，這項古老的防腐技術，竟在千年後蛻變為風靡全球的美食藝術？江戶時代的街頭小販改寫了壽司歷史。當醋取代漫長發酵過程，手握壽司（Nigiri）在19世紀的東京灣畔誕生。『醋的酸性既能模擬發酵風味，又大幅縮短製作時間』，米其林三星主廚小野二郎解釋：『這讓新鮮漁獲成為主角，徹底翻轉壽司的本質。』現代壽司正經歷第三次革命。從洛杉磯捲的創意爆發到分子壽司的實驗精神，紐約美食評論家瑪莎·史都華觀察到：『壽司已突破傳統框架，成為廚師表達文化的畫布。』近期某國際外送平台數據顯示，壽司連續五年位居深夜訂餐榜首，證明其跨越時區的吸引力。當我們咀嚼醋飯的微酸時，是否意識到每一口都包含人類對美味的千年追尋？下次品嚐鮪魚大腹時...More