近年來，有機蔬菜因其「天然、健康」的形象備受推崇，但究竟是否比傳統蔬菜更營養？多位營養學專家與農業科學家指出，兩者的營養差異並非絕對，需從科學角度深入分析。根據《農業與食品化學期刊》的最新研究，有機蔬菜在某些抗氧化物質與微量元素的含量上略勝一籌，但維生素含量則差異不大。台大食品科技研究所教授陳明哲表示：「有機耕作避免使用合成化肥與農藥，可能促使植物產生更多抗氧化物，如多酚類化合物。」然而，哈佛公衛學院的研究也發現，傳統蔬菜因生長周期較短，有時反而能累積更高濃度的水溶性維生素，如維生素C。關鍵在於土壤品質與種植技術，而非單純的有機認證標籤。消費者該如何選擇？營養師李婉萍建議：「若預算允許，優先選購有機葉菜類，因其農藥殘留風險較高；但根莖類或帶皮蔬菜，徹底清洗後同樣安全。」她強調，飲食多樣性比糾結單一食材來源更重要。這場「有機vs傳統」的爭論，背後反映的是現代人對食品安全與營養密度的焦慮。或許...More