在糖果的世界裡，牛軋糖以其獨特的口感與悠久的歷史，成為跨越文化的甜蜜符號。這種由蜂蜜或糖漿、堅果及蛋白製成的經典甜點，最早可追溯至15世紀的歐洲，後隨著貿易路線傳播至亞洲，在台灣與中國大陸衍生出豐富的地方變體。如今，從高端巧克力棒的夾心到傳統年節禮盒，牛軋糖的身影無處不在。究竟是什麼讓這款看似簡單的甜點歷經六百年仍俘獲人心？台北糕點協會理事長陳永泰指出：『牛軋糖的魔力在於它同時滿足了多重感官體驗——嚼勁與酥脆的平衡、甜味與堅果香氣的層次，更重要的是它承載的情感記憶。』據國際糖果協會數據，全球牛軋糖相關產品年銷量持續以5%幅度成長，在亞洲市場更佔據節日禮品15%份額。現代食品科技賦予牛軋糖嶄新面貌。米其林甜點師張瑀萱分享：『我們嘗試用海藻糖降低甜度，加入台灣本土的紅心芭樂乾，甚至做成冰淇淋內餡。』這種創新與守舊的碰撞，恰巧呼應當前消費者既追求懷舊又渴望驚喜的心理。當超市貨架上的巧克力棒不斷推...More