在炎炎夏日，一碗清甜的綠豆湯總能讓人瞬間清爽。但您可能不知道，這顆小小的綠色豆子，卻是營養學家眼中的『超級食物』。近年來，隨著健康飲食觀念的普及，綠豆的營養價值再次受到關注。據台灣營養學會最新研究指出，綠豆富含蛋白質、膳食纖維和多種維生素，其營養成分堪稱植物界的『全能選手』。台北醫學大學營養學系教授陳志明表示：『綠豆的低升糖指數和豐富的抗氧化物質，使其成為預防慢性病的理想食材。』綠豆的十大健康益處包括：調節血糖、降低膽固醇、改善消化、抗氧化、增強免疫力、促進心臟健康、幫助減重、排毒養顏、補充能量以及緩解壓力。每一項功效都有嚴謹的科學研究作為支持。特別值得注意的是，綠豆中含有的多酚類化合物，其抗氧化能力是維生素C的20倍。這解釋了為何傳統中醫將綠豆視為『解毒聖品』。現代研究更發現，這些成分能有效中和自由基，延緩細胞老化。在料理應用方面，綠豆的 versatility 令人驚艷。從甜湯到鹹粥，...More