當西班牙米其林三星主廚大衛·穆尼奧斯用甜菜根雕刻出玫瑰花瓣的紋理，當日本和食大師山本征治將白蘿蔔削成透明羽翼，這些瞬間標誌著烹飪藝術已進入全新維度。全球頂尖廚師正掀起『可食用藝術革命』，將傳統蔬果切割技術提升至媲美雕塑創作的境界。據《國際烹飪藝術期刊》最新調查，92%的米其林星級餐廳現已將蔬果造型列為必備呈現手法。『這不只是擺盤技巧，』倫敦食物設計師艾瑪·弗洛雷斯分析：『當你將楊桃切片重組成立體星雲，或把紫甘藍分層暈染成水彩效果，實質是在挑戰人類對食物的感知框架。』社交媒體加速了這股風潮的傳播。Instagram上#FruitArt標籤已累積超過380萬則貼文，越南藝術家黎氏梅的西瓜雕刻影片更創下單支破億觀看次數。紐約現代藝術博物館近期更宣布，將首度把台灣廚師陳瑞祥的『鳳梨纖維裝置藝術』納入設計展區。但這波潮流背後存在深刻飲食文化轉變。『後疫情時代，人們追求療癒感與永續性，』東京大學食物人...More