全球正掀起一場綠色飲食革命，超市貨架上的植物肉與燕麥奶產品以每年兩位數的速度增長。根據國際食品資訊委員會最新報告，超過40%的消費者曾主動減少動物性食品攝取。這股風潮背後，究竟是健康意識的覺醒，還是商業行銷的成功案例？營養學家李維貞博士指出：『均衡的植物性飲食確實能降低心血管疾病風險，但完全排斥動物蛋白可能導致維生素B12與鐵質缺乏。』她的研究團隊發現，約30%的純素食者出現微量元素不足現象，這與多數人對『天然即健康』的認知存在明顯落差。值得注意的是，高度加工的植物性替代品未必較健康。某知名品牌植物漢堡的鈉含量竟比傳統牛肉漢堡高出20%。食品科學教授陳立揚提醒：『閱讀成分表比追求標籤更重要，某些產品為模擬肉類口感，添加的化學物質可能抵消原本的健康效益。』這場飲食變革同時牽動環境永續議題。聯合國環境規劃署數據顯示，植物性飲食可減少50%以上的飲食碳足跡。但生態學家王明遠也警告：『大規模單一作...More