隨著秋季來臨，金黃香甜的南瓜麵包再度成為烘焙愛好者的焦點。國際烘焙協會認證大師陳志豪近日公開獨門配方，強調『麵粉與南瓜泥的黃金比例是1:0.6，這能讓質地既蓬鬆又濕潤』。他更指出，採用日本鳥越製粉的頂級強力粉，配合台灣本土產栗子南瓜，是成就完美口感的關鍵。令人驚訝的是，多數家庭烘焙者容易忽略的『二次發酵』其實至關重要。巴黎藍帶廚藝學院畢業的主廚林雅婷解釋：『在28度環境下進行90分鐘低溫慢發酵，能讓麵糰發展出更複雜的香氣層次』。她特別推薦在麵糰中加入現磨肉荳蔻粉，這能與南瓜的甜味產生令人驚艷的化學反應。針對現代人追求的健康取向，營養師王克強建議：『用椰子糖取代部分砂糖，不僅降低升糖指數，還能增添熱帶風味』。最新烘焙研究顯示，在表面刷上楓糖漿後以200度旋風烘烤8分鐘，可形成晶瑩剔透的琥珀色脆皮，這項技術正風靡日本烘焙界。究竟該如何判斷成品是否完美？擁有三十年經驗的烘焙老師傅李金山傳授終極心...More