在當代精緻餐飲的舞台上，白巧克力正經歷一場華麗轉身。過去被視為『非正宗巧克力』的它，如今憑藉如絲綢般的質地與奶油焦糖香氣，成為米其林主廚們實驗性甜點的關鍵素材。國際甜點協會最新報告指出，白巧克力在高端餐廳的使用率三年內增長了217%，其獨特的乳固體比例（至少20%）與零可可固形的矛盾特性，反而創造出令人著迷的風味載體功能。『白巧克力是食材界的變色龍。』三星主廚馬克·尚貝爾在東京美食峰會上強調，『它能完美吸收番紅花或山椒等強勢香料，卻仍保有牛奶的溫柔尾韻。』這種特性正在改變分子料理的遊戲規則——倫敦FoodLab實驗室近期發表的研究顯示，白巧克力經超低溫處理後形成的微晶結構，比黑巧克力更適合製作具有溫度反差的立體甜點。但爭議依然存在。某些傳統派巧克力師傅堅持，缺乏可可漿的白巧克力根本不該歸類為巧克力。對此，瑞士頂級巧克力品牌Teuscher的技術總監艾琳·穆勒反駁：『就像香檳之於葡萄酒，白巧...More