當柏林米其林餐廳將甜菜根製成魚子醬狀分子料理，東京便利店推出羽衣甘藍脆片時，全球食品業正見證一場靜默革命——植物性飲食的崛起徹底重塑了蔬菜零食與沙拉的產業格局。據國際食品智庫數據顯示，過去五年間全球素食人口增長達140%，直接催生價值320億美元的植物基零食市場。『這不僅是飲食選擇，更是生活態度的宣言。』營養學博士陳明華指出。現代消費者追求『雙重滿足』：既要酥脆鹹香的零食快感，又要膳食纖維與抗氧化劑的健康承諾。這迫使食品研發團隊突破技術瓶頸，例如採用超低溫脫水技術保留紫薯營養，或以發酵工藝提升豆類蛋白質生物利用度。從香港茶餐廳的蟲草花素肉撈麵，到洛杉磯網紅店的煙燻味菇菌脆條，跨界融合成為制勝關鍵。新加坡食品科技公司更開發出含有微藻Omega-3的鷹嘴豆泥沙拉醬，『我們要用科學打破素食等於寡淡的偏見』其研發總監強調。值得注意的是，年輕消費群體將植物性零食視為環保行動，使產品附加了社會價值。這...More