在中醫典籍《神農本草經》中被列為上品的紅棗，正以驚人的方式重返現代人的健康餐桌。這種原產中國的古老水果，富含環磷酸腺苷等特殊成分，近年更被哈佛大學公共衛生研究證實具有調節免疫功能的潛力。台北榮總營養部主任吳宜峯指出：『紅棗的鐵含量雖不及動物性食材，但其豐富的多酚類物質與維生素C組合，使其成為理想的抗氧化來源。建議每日攝取5-8顆，可搭配核桃提升營養吸收率。』當紅棗遇上分子料理，傳統養生智慧正迸發新火花。米其林二星餐廳『明閣』主廚陳偉強首創的『紅棗晶球慕斯』，將棗泥以球化技術處理，佐以陳皮泡沫，榮獲亞洲最佳創意甜點獎。在新冠疫情後追求自然免疫提升的潮流中，紅棗拿鐵、凍乾棗片等創新產品銷量增長達300%。但中醫師王麗娟提醒：『糖尿病患者應控制攝取量，而體質燥熱者建議搭配菊花或桑葉平衡溫性。』您是否想過，枕邊那包紅棗茶可能比昂貴的保健食品更值得信賴？下次逛傳統市場時，不妨尋找表皮皺摺自然、蒂頭凹...More