在東京的米其林三星餐廳，主廚用62度低溫慢煮的溫泉蛋驚艷食客；同時，墨西哥街頭小販正將金黃蛋液注入現炸的玉米餅中——這顆直徑約4公分的橢圓體，正以千變萬化的姿態征服世界味蕾。聯合國糧農組織數據顯示，全球每年消耗逾1.2兆顆雞蛋，其受歡迎程度超越文化與地域界限。『雞蛋是自然界最完美的封裝系統』，分子料理專家陳瑞龍指出：『蛋白質的熱變性溫度差僅3度，就能創造從炒蛋到卡士達的質地革命。』這種科學精準度，使得從法式舒芙蕾到中式賽螃蟹，都能藉由對卵白質與卵磷脂的掌控，演繹截然不同的口感體驗。隨著植物基飲食興起，雞蛋卻因『不可替代性』持續站穩食材C位。美食科技新創EggXT近期實驗證明：單一顆蛋可乳化150毫升油製成美乃滋，或膨發成相當於原體積8倍的蛋白霜。這種性價比與功能性的絕佳平衡，正是家庭主婦與三星主廚共同依賴的祕密武器。當我們討論永續飲食時，是否低估了這項古老食材的現代價值？英國營養學會最新報...More