在甜點的世界中，雞蛋被譽為不可或缺的靈魂材料，尤其是在蛋糕和瑞士卷的製作中。無論是質地、風味還是結構，雞蛋都扮演著至關重要的角色。本文將從五大角度深入探討，為何雞蛋能成為甜點製作的關鍵。首先，雞蛋的蛋白質和脂肪含量為甜點提供了豐富的營養基礎。蛋白質在加熱過程中凝固，賦予蛋糕和瑞士卷穩定的結構，而脂肪則增添了細膩的口感和濃郁的風味。這種獨特的組合使得甜點在口感上更加豐富多層次。其次，雞蛋的乳化作用在甜點製作中不可或缺。蛋黃中的卵磷脂能夠將水和油均勻混合，確保蛋糕和瑞士卷的質地柔軟且均勻。這種乳化作用不僅提升了甜點的外觀，還使其在口感上更加順滑。第三，雞蛋的發泡性為甜點帶來了輕盈的質感。通過打發蛋白，可以將空氣充分融入麵糊中，使蛋糕和瑞士卷在烘烤過程中膨脹，形成鬆軟的質地。這種發泡性不僅提升了甜點的視覺效果，還使其在口感上更加輕盈。第四，雞蛋的風味為甜點增添了獨特的層次。蛋黃中的天然油脂和蛋白...More